Sabine et Jamy nous font découvrir l'une des plus grandes académies équestres du monde : le Cadre Noir de Saumur. Ici, les cavaliers, que l'on appelle les écuyers, appartiennent à l'élite : ils se produisent en public lors de galas prestigieux, et participent aussi aux plus grandes compétitions internationales comme les jeux olympiques ou les championnats du monde.