De la science aux fourneaux
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Livre
- Résumé
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H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.
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- Public :
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Grand public
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- Langue :
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français
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- Dimensions :
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25 cm
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- Importance matérielle :
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167 p.
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- Importance matérielle :
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ill. en coul.
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- ISBN :
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2-84245-087-6
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- Dans la collection :
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Bibliothèque scientifique
- Informations sur l'édition :
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Bibliogr. Glossaire. Index. Sites Internet
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- A pour sujet
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