Premier disque de musique cadienne publié en Europe, Les haricots sont pas sales constitue la b.o.f. 'Dedans le Sud de la Louisiane'. La prise de son dans les bals se révélant difficile, il a été organisé deux jam sessions pour enregistrer les plus grand noms de la musique Cajuns aujourd'hui disparus. A ces soirées assistaient amis, parents et enfants de musiciens donnant un air de soirée d'antan. Ces musiciens depuis rentrés dans la légende, se sont prêtés au jeu et l'enregistrement transpire la joie de vivre ; on voit les danseurs et on sent les effluves d'une cuisine épicée.