Miguel, 17 ans, tombe dans la boucherie après un échec scolaire. Au programme de son apprentissage, à l'école et en boutique, une éducation quasi militaire. Port de l'uniforme, polissage du langage, maîtrise de l'anatomie et des techniques de découpe. Il devra surmonter différentes épreuves pour être admis dans les ordres de la corporation. Echec ou réussite, sa métamorphose est en marche.